【研修プログラム】芦生の森とジビエを学ぶ

※行程はご希望を伺いながら確定いたします。

11:00　京都丹波高原国定公園ビジターセンター　到着
京都大学芦生研究林とシカの食害に関するレクチャー 75分

12:15　昼食　@京都丹波高原国定公園ビジターセンター　セミナールーム
道の駅美山ふれあい広場周辺で自由昼食または予めジビエを使用したお弁当などのご注文も可能

13:00　地域人インタビュー
獣肉処理に携わる人やジビエ料理を提供する料理人など、
地域で活躍する人数名との交流会　60分

14:30　かやぶきの里ガイドツアー　45分
美山町に来たら訪れたい、国の重要伝統的建造物群に選定されているかやぶきの里。
地元ガイドがかやぶきの里の景観保全の取り組みや里山での暮らしの様子などを解説します。
ツアー後　自由見学　45分

16:30 宿泊施設にチェックイン
かやぶき屋根の民宿や、農家民宿などご希望に応じて手配
写真は芦生の森の入り口に位置する「芦生山の家」

8:00　芦生山の家から専用バス乗車　芦生の森へバス移動

9:10　ハイキング（昼食付）

12:30　芦生山の家到着

13:00　昼食
田歌舎の畑で採れた野菜やジビエなどを使用した特製ランチ
<メニュー例>
・季節の前菜
・メインディッシュ（鹿肉等を使用）
・田歌舎自家栽培米ごはんや パン

14:00　田歌舎　視察半日プログラム
日本全国の中山間地域で問題となっている野生鳥獣による農林業の被害。 その被害はなんと約160億円とも言われており、その大半がイノシシ、シカによるものです。近年農作物の被害を食い止めるため、イノシシやシカの捕獲頭数は大幅に増えていますが、食肉として利用されるのはわずか1 割程度。 捕獲して埋設するのではなく、ジビエ料理として美味しくいただく取り組みを訪問先の田歌舎では続けています。
自給自足の生活を営む田歌舎で猟師でもあるスタッフから、狩猟やジビエの活用、年間200頭近いシカやイノシシを扱う解体場の運営や販売事例、里山保全、農業、食肉加工について学びます。

16:00　京都丹波高原ビジターセンター

16:00　最後の振り返り

16:30　京都丹波高原国定公園ビジターセンター　解散